茶史,老北京城的大碗茶
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茶史,老北京城的大碗茶

說起老北京城的特色,那就不得不提當時街頭的大碗茶。

老北京的茶館,按營業(yè)面積可分為大、中、小三種;按經(jīng)營 的內(nèi)容分類,有清茶館、書茶館。在室外郊野的,則稱為茶棚、 茶攤。老舍先生的話劇《茶館》寫的就是個大茶館“老裕泰”。它 不但是喝茶的地方,還有酒飯供應;不但有罩棚或開間散座,還 有雅間等,甚至,后面還有客房出租。

書茶館可以邊聽評書或大鼓書邊飲茶,清茶館是只賣茶水。茶棚多在廟會或其他集會上,或者在路口河沿等地方,往往 是搭起席棚,擺上桌椅板凳。茶攤多是一個人,用個大綠瓷罐或大茶壺,幾個粗瓷大碗, 擺在路邊賣茶水,這就是北京的“大碗茶”。賣大碗茶的,只能 賺個辛苦錢,維持生活,來喝茶的,多是勞苦大眾,也直截了當,解渴就成。賣茶的和喝茶的是“窮對窮”、“實誠對實誠”。

喝大碗茶的習俗,主要流行于中國解放時期的老北京。當時在車船碼頭、道路兩旁、車間工地、家居農(nóng)舍都隨處可見。據(jù)金受申的《老北京的生活》記載:舊時北京人喝茶,“茶具不厭其大,壺盛十斗,碗可盛飯,煮水必令大沸,提壺澆地聽其聲有‘噗’音,方認為是開水,茶葉則求其有色、味苦,稍進焉者,不過求其有鮮茉莉花而已”。表明大碗茶是因用大號碗裝茶而得名的,而茶品則以普通大宗茶就可以了,若有茉莉花的茶片就已經(jīng)是算上等的了。大碗茶有兩種:一種是煎茶,即把茶葉投入開水直接煎熬;一種是特有成茶,是由大碗盛上煮好的茶加上玻璃蓋等待過路口渴的行人。

一般喝大碗茶的場所比較簡單,無須在樓堂、館所,擺設也比較簡便,往往是一張方桌,幾把條凳,茶具則更不講究,一把大茶壺,兩只大木桶,幾只粗瓷大碗即可。因此,大碗茶通常是在門前屋檐下,或搭個簡易棚,以茶攤形式出現(xiàn),主要為過往客人去寒解渴提供方便。正是由于大碗茶方便隨意,貼近民眾生活,時至今日,仍然為人民所樂道和鐘愛。也正如此,大碗茶也不失為一種重要的飲茶方式,特別是對那些匆匆過路而無心休閑的人來說更是如此。

來源:青島萬里江茶博園有限公司

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